Rețete vegane (de post)

  • Home
  • Rețete vegane (de post)
Supă cremă din cartof dulce (rețetă rapidă)

Supă cremă din cartof dulce

Ador supele cremă și orice ingredient din sfera vegetalelor se poate transforma într-o supă cremă delicioasă. În această supă cremă din cartof dulce am combinat două ingrediente care punctează nota specială a supei: ghimbir și cimbru.

Am un sertar întreg de borcane cu condimente, iar uneori îmi este greu să aleg din ele. Dar ca să-mi fie mai ușor, plec de gust. Mă gândesc cum pot să echilibrez dulceața cartofului dulce și ce notă să-i ofer mâncării. Așa că am ales ghimbirul pentru un gust ușor picant, cimbrul pentru a-i da un pic de suflu românesc și un strop de fenicul pentru savoare.

Proprietățile cimbrului și ghimbirului

Despre cimbru avem cuvinte de laudă. La fel ca și semințele de fenicul, ajută în stările de balonare, în digestie și este un bun stimulant al bilei.

Ghimbirul este un tonic bun și un analgezic natural, antiinflamator și bun în stările de vomă.

Sunt multe cuvinte de înșirat despre aceste două ingrediente, însă cantitatea și constanța cu care sunt ele consumate determină starea noastră de sănătate în raport cu ele.

Cartoful dulce și absorbția vitaminei A

Cartoful dulce iese în primul rând datorită cantității de vitamina A conținută. Vitamina A este o vitamină care se absoarbe cu ajutorul grăsimilor, de aceea uleiurile folosite în mâncăruri sunt benefice. Însă modul în care alegem să folosim un ulei face diferența.

Întotdeauna este bine să alegem un ulei bun, un ulei care nu va fi procesat termic. Investește într-o sticlă de ulei sănătos, din surse sigure și procesat la rece, fără să-i fie alterate proprietățile.

Ce facem cu acest ulei? Îl adăugăm la final, atunci când punem supa în farfurie și suntem gata să o mâncăm. Gustul uleiului va fi același, pentru că nu a fost încălzit, și va facilita absorbția vitaminei A din cartoful dulce.

Per 100 grame de cartof dulce se găsește vitamina A cât pentru necesarul unei zile.*

Recomand această supă pentru mijlocul zilei alături de un fel de mâncare consistent sau pentru o cină ușoară alături de o salată din frunze verzi. Cartoful dulce are un indice glicemic mediu spre mare dacă este copt sau prăjit și un indice glicemic mic atunci când este fiert. Indicele glicemic ne arată cât de repede, moderat sau lent crește nivelul zahărului din sânge.

Supă cremă din cartof dulce

Ingrediente:

600 ml apă

1 cartof dulce mare (425 grame a cântărit cel folosit de mine în rețetă, după curățare de coajă)

1 păstârnac potrivit (75 grame)

1 ceapă (75 grame)

1 cub mic de ghimbir proaspăt (5 grame)

1 linguriță rasă de cimbru uscat

¼ linguriță semințe de fenicul

½ linguriță boia dulce

sare după gust

1 linguriță ulei de măsline presat la rece

vlăstari sau alte verdețuri

Preparare:

Cartoful dulce se curăță de coajă, se spală și se taie cuburi. Ceapa se curăță și se taie în bucăți măricele. Păstârnacul se spală și se taie cuburi (nu l-am mai cojit, doar l-am curățat de pete). Ghimbirul se spală și se curăță de coajă. Toate ingredientele enumerate anterior se pun într-un vas acoperit cu cei 600 ml de apă la fiert, se adaugă cimbrul, semințele de fenicul și boiaua dulce pentru 15-20 minute. Când legumele au fiert, se adaugă sarea și se blendează supa cu ajutorul unui blender de mână sau într-un blender cu cuvă.

În farfurie poți adăuga ulei de măsline presat la rece pentru a ajuta digestia și pentru a facilita absorbția vitaminelor liposolubile și poți orna cu vlăstari sau alte verdețuri preferate.

 

*https://authoritynutrition.com/

26 mai 2017 / de / in
Salată de hrișcă cu avocado și fenicul

Salată de hrișcă cu avocado și fenicul

Cristina Drăghici, nutriționist și iubitoare de India, m-a fermecat cu această salată de hrișcă cu avocado și fenicul la unul din atelierele ei. Am fost puțin reticentă când am auzit lista de ingrediente și mintea mi s-a oprit pe fenicul. Mi-am zis: „Sigur n-o să-mi placă salata!”. Dar am zis să trec repede peste tipare și să gust din salata Cristinei. Problema minții sabotoare există în fiecare persoană și de cele mai multe ori ratăm delicii sau alimente foarte sănătoase din cauza unor simple gânduri.

Sparge tiparele

Ce pot să spun este că din momentul în care am gustat salata de hrișcă cu avocado și fenicul am descoperit adevăratul gust al feniculului crud. Ca să nu mă las pradă minții, întotdeauna mă gândesc cât de minunată este natura și câte alimente ne oferă. Iar când simt că ceva îmi displace, deși este sănătos, iau în calcul toate beneficiile și trec peste stereotipuri șugubețe.

Îți lansez o provocare cu pregătirea acestei salate și îți dau mai jos câteva proprietăți ale feniculului și ale kashei sau hrișcăi.

Beneficiile feniculului

Vorbind despre fenicul, acesta este foarte bun pentru sănătatea ochilor datorită conținutului de luteină și zeaxantină, care sprijină organismul în lupta cu radicalii liberi. Cristalinul ochilor beneficiază de aceste două componente, păstrându-ne vederea clară, dacă aducem de-a lungul timpului în corp un aport suficient.

­­Hrișca sau kasha este bogată în magneziu, potasiu și fosfor, iar 100 grame de hrișcă* conțin 3,38 grame proteine și toți aminoacizii esențiali, dar în cantități mici. Este potrivită pentru dietele de slăbit datorită conținutului caloric mic: 92 kcal/100 grame*.

Menta este foarte bună pentru digestie și probleme digestive, precum sindromul colonului iritabil și pentru durerile de cap.

Minunăția asta de salată de hrișcă am pregătit-o împreună cu Cristina la atelierul nostru de salate hrănitoare ținut în luna noiembrie. Dacă l-ai ratat, poți vedea aici câteva imagini frumoase de la eveniment.

Salată de hrișcă cu avocado și fenicul

Ingrediente:

200 grame hrișcă maro hidratată 12 h și fiartă timp de 10 minute cu sare (uneori timpul de fierbere este mai mare sau chiar poți sări etapa dacă hrișca este deja bine hidratată, depinde de hrișcă)

1 avocado curățat și tocat cuburi mici

50 grame fenicul tăiat mărunt

2-3 crenguțe de mentă verde (doar frunzele tocate mărunt)

2-3 crenguțe de busuioc verde (doar frunzele tocate mărunt)

1 lingură de ulei de măsline presat la rece

1-2 linguri suc de lime (se adaptează după gust)

sare după gust

piper (opțional)

Preparare:

Toate ingredientele se amestecă într-un bol, iar sarea și sucul de lime se adaugă după gust.

*date conform USDA.

 

22 februarie 2017 / de / in
Icre din amaranth

Icre din amaranth

Ce mă împiedica pe mine să fac această rețetă de icre din amaranth era tocmai maioneza. Cumva trebuie să găsești un gust echilibrat astfel încât să nu ai impresia că mănânci doar maioneză sau doar amaranth. Fiind rețeta preferată a surorii mele, cred că acum va fi foarte fericită și nerăbdătoare să i-o prepar.

Rețete vegane cu rol de suplinire a rețetelor tradiționale românești

Referitor la toate aceste rețete vegane care cumva suplinesc preparatele tradiționale românești, pot spune că nu mă dau în vânt după ele. O fană a sarmalelor nu am fost, icre nu mâncam niciodată acasă pentru că mama nu făcea, iar despre celelalte chiar nu știu ce să zic. Pur și simplu această rețetă de icre din amaranth are un gust bun, apropiat de cel al icrelor de pește, și cred că este o ocazie bună să includem amaranthul în rutina noastră. Dacă ne-am îndrăgostit de gustul lui, putem să-l adăugăm în supe, în tocănițe, în bolurile Buddha sau chiar în deserturi, fiert sau prăjit până se transformă în mini popcorn.

Despre amaranth

Semințele de amaranth sunt semințele știrului, plantă pe care o culegeam și o dădeam porcilor drept mâncare. Când știrul ajunge la maturitate atinge înălțimi mari și dezvoltă florile din care rezultă semințe. Îmi aduc aminte că bunica mea pregătea ciorbă de știr în perioada când acesta era tânăr și ușor de cules. Gustul lui este asemănător spanacului și oamenii obișnuiau să-l prepare destul de des, fie sub formă de supă, fie opărit.

Per 100 grame* amaranthul furnizează 3,80 grame proteine, doar 102 calorii, ceea ce îl face potrivit în dietele de slăbit, 2,10 grame fibre, 47 mg calciu și 2,10 mg fier. Alte minerale conținute în cantități utile: fosfor, magneziu și potasiu.

Icre din amaranth

Ingrediente:

150 grame amaranth fiert (vezi indicații pe pachet)

2 cepe roșii potrivite (aproximativ 100 grame)

85 grame maioneză de post

1-2 lingurițe zeamă de lămâie

un praf de sare

Preparare:

Amaranthul fiert (hidratat câteva ore înainte de fierbere) și scurs bine se amestecă cu maioneza de post, cu ceapa tocată mărunt, sare și zeama de lămâie. Am pus o cantitate mică de maioneză, atât cât să îi schimbe culoarea amaranthului și să-i dea gust bun, dar îndeajuns încât să nu-i schimbe gustul complet.

Se poate servi pe o felie de pâine sau pe felii sau bețe din legume, precum: castraveți, ardei, dovlecei, etc.

*date conform USDA.

 

21 februarie 2017 / de / in
Maioneză de post

Maioneză de post

Atunci când am renunțat la maioneza din ou nici nu mi-am închipuit că o maioneză de post se poate obține atât de ușor. Ce-i drept, ajutorul meu de nădejde în bucătărie este Optimum 9200A de care sunt foarte mândră. Nu doar că îmi iese această maioneză, dar și cremele pentru torturi raw vegan sunt extrem de fine și cremoase. Spre exemplu această rețetă de desert raw vegan.

Avem nevoie de grăsimi?

Deși conținutul de grăsime este mare și conținutul caloric este și el mare, cel puțin este un produs curat, obținut din ingrediente clare și la îndemâna oricui. Sfatul meu este să nu consumi frecvent maioneză, chiar dacă este totuși o maioneză de post. De ce? Corpul nostru are nevoie și de grăsimi bune, precum cele vegetale, dar maioneza adăugată peste carbohidrați mărește conținutul caloric al preparatului respectiv. Pune-o la loc de cinste și folosește-o înțelept, asociată cu o salată mare și îndestulătoare.

Dacă vrei să știi cum mai poți folosi maioneza de post, fii cu ochii pe blog. Mâine voi posta o rețetă delicioasă în care te poți bucura de o cantitate decentă de maioneză. Oricum, românii nu cred să fie mari consumatori ai acestui produs. Cel mai des este folosit la salata bouef sau la icre, nu? Îmi poți lăsa un comentariu mai jos și îmi poți spune cum folosești tu maioneza în bucătărie.

Maioneză de post

Ingrediente:

200 ml ulei vegetal (am folosit ulei de floarea soarelui presat la rece)

100 ml lapte vegetal (am folosit lapte de soia)

un praf de sare

un praf de turmeric (opțional)

1 lingură zeamă de lămâie (opțional)

Preparare:

Toate ingredientele se pun într-un blender de mare viteză (am folosit Optimum 9200A) și se mixează câteva secunde pe funcția Medium Speed până se emulsionează grăsimea și se obține o cremă/maioneză.

Sfat: pentru o maioneză light, dar mai fluidă, se folosește raportul 1:1 de ulei-lapte, ci nu 2:1 așa cum este în rețetă. La frigider se va întări ușor.

Tips: dacă nu ai un blender de mare viteză, poți folosi un mixer/blender de mână, dar îți va lua mai mult timp pentru a obține maioneza.

Dacă ești în căutarea unui blender, click aici pentru a vedea oferta Froothie România. Primești 20 Eur reducere folosind codul de reducere: aromaverde-optimum-20 și te bucuri de cele mai cremoase smoothie-uri, iar deserturile raw vegan vor fi foarte ușor de făcut.

 

20 februarie 2017 / 2 Comentarii / de / in ,
Galette cu praz și năut

Galette cu praz și năut

Dragilor, cum ar fi masa de Crăciun fără galette cu praz și năut? Aceste minunății de mini plăcinte, mai pe românește, sunt originare din Franța și sunt, în general, dulci. Eu le-am transformat într-un fel principal în care am pus praz și năut fiert. Rețeta aceasta am purtat-o până la Potluck Veggie, organizat de Delia Popa și a fost un succes.

La potluck am dus-o spre degustare, însă galette cu praz și năut a ajuns și în #vegthemag, o super revistă cu rețete vegetariene și vegane realizată de Andreea Crăciun, pe care te invit să o răsfoiești.

Inspirație pentru meniul vegetarian de Crăciun

Dacă nu aveai inspirație pentru masa de Crăciun, ei bine acum sper că te-am convins. Și nu te da bătut(ă) din cauza prazului, poate nu-ți place sau poate nu ești vreun(o) împătimit(ă) pentru că de acum încolo sigur îl vei adora. Cel puțin în această rețetă! 🙂

Eu deja mă pregătesc să merg la cumpărături pentru a mă aproviziona cu praz și poate găsesc și crenguțe uscate de cimbru românesc.

Spor la bucătăreală de Crăciun!

Galette cu praz și năut

Ingrediente:

Pentru compoziție:

700 grame praz curățat și tăiat bucăți

200 grame năut fiert

2 lingurițe cimbru uscat

1 linguriță boia dulce

sare afumată, după gust

1 lingură ulei de măsline

Pentru aluat:

300 grame făină albă spelta + extra pentru întins foile

150 – 170 ml apă călduță

3 linguri ulei de nucă

½ lingură de oțet de mere

un praf de sare

Preparare:

Prazul tăiat bucăți se călește în uleiul de măsline la foc mediu timp de 15-20 minute împreună cu cimbrul uscat, boiaua dulce și sarea afumată. Surplusul de apă se scurge, apoi prazul călit se amestecă cu boabele de năut fiert și se lasă la răcit.

Cât timp se călește prazul, se pregătește aluatul astfel: într-un bol se pune făina, sarea, oțetul, uleiul de nucă și apoi se toarnă treptat apa călduță. Se folosește o spatulă de silicon pentru a amesteca aluatul, iar când ingredientele s-au legat se frământă aluatul pentru omogenizare.

Aluatul se împarte în 4 părți egale, se întind foi mari cam cât 2 palme alăturate și se umplu cu praz și năut. Se lasă o margine de aluat care se va plia peste compoziție, dar nu să o acopere complet, iar din loc în loc se apasă cu degetele pentru a se forma un pliu bine lipit.

Galetele cu praz și năut se coc la cuptor timp de 45 minute la 180°C cu setarea coacere convețională (aer fierbinte sus și jos) și spre final se poate seta cuptorul pe coacere intensivă (aer fierbinte ventilat pe sus) pentru o crustă maronie.

Trucuri pentru a nu risipi mâncarea

Tips: Foaia de aluat se umple cu compoziția pe hârtie de copt așezată în tava pregătită pentru copt pentru că altfel va fi greu de transferat de pe masa de lucru în tavă.

Un mic sfat pentru a nu risipi mâncarea: când se curăță prazul de frunzele uscate, acestea se toacă mărunt și se compostează împreună cu hârtie sau carton. Frunzele de praz sunt bogate în nitrogen, iar cartonul sau hârtia în carbon, astfel se obține un compost echilibrat din punct de vedere nutritiv.

#nurisipeialimentare

22 decembrie 2016 / de / in